Выполнять обязанности другого сотрудника?

Никакой начальник, каким бы он не был, не имеет права перекладывать на вас обязанности другого работника.

Закон запрещает работодателю требовать от сотрудника выполнения работ, не предусмотренных трудовым договором.

Дополнительные обязанности могут быть поручены работнику ТОЛЬКО С ЕГО СОГЛАСИЯ и за дополнительную плату.

Об этом черным по белому написано в статьях 60, 60.2 и 379 ТК РФ. Если вы попали в такую ситуацию, то обязательно изучите данные статьи и проведите переговоры с начальником.