Канал «Основатели» недавно порадовал нас насыщенным и крайне познавательным интервью с Борисом Зарьковым — владельцем ресторанного бизнеса, ранее не слишком публичным, но оттого не менее интересным. В беседе разложили по полочкам процесс создания успешного ресторана с миллиардной выручкой, обрисовав все этапы, от выбора названия до концепции и дизайна.
Меня зовут Иван Мордвинов, я CEO и соучредитель megasreda.ru. Я исследую цифровые продукты и бизнес-модели, меняющие правила игры в своих отраслях. Каждый раз, когда читаю книгу или смотрю видео, я записываю ключевые идеи и мысли, чтобы они не ускользнули. Потом я делюсь конспектами, чтобы каждый мог найти для себя что-то полезное и вдохновляющее. Все конспекты можно найти в Telegram-канале: https://t.me/megasreda
Кто такой Борис Зарьков?
- Борис Зарьков - российский ресторатор, предприниматель, основатель ресторанного альянса White Rabbit Family
- В студенческие годы владел сетью автомоек в Москве. Первый ресто-бар «Пуазон» (Poison) открыл в 2003 году вместе с Константином Ивлевым
- В 2010 году открыл в Москве семейный ресторан «Luciano», спустя год — свой самый знаковый проект «White Rabbit». В 2012 году был создан ресторанный альянс WRF
- Проекты компании Бориса Зарькова входят в международные рейтинги и отмечены звёздами гида «Мишлен»
Самая суть интервью с Борисом Зарьковым
Про продуктовый подход к созданию ресторана. Одной из причин успеха в открытии ресторана является применение современных технологий и подходов, заимствованных из сферы ИТ-продуктов. Например, при запуске одного ресторана учитываются мнения 12 заинтересованных сторон – людей, на которых влияет происходящее изменение. В разработке меню участвуют до 12 стейкхолдеров, включая шеф-повара, технолога, бухгалтера, ресторатора, управляющего, бренд-шефа, поваров, официантов, маркетолога и других. Такой подход позволяет учесть все аспекты и создать продукт, который удовлетворит всех участников процесса.
Про лидерство и сильных люди в команде. Лидер должен уметь формировать видение будущего, быть харизматичным, настойчивым и решительным, уметь рефлексировать и понимать интересы своих последователей. Кроме того, наличие эмпатии помогает лидеру управлять мотивацией и увлеченностью своей команды, что способствует достижению общих целей.
Про обновление в бизнесе. Предприниматели должны постоянно обновлять и развивать свой бизнес, чтобы оставаться конкурентоспособными. Важно чувствовать момент, когда необходимо обновление, и не доводить до ситуации, когда выручка начинает падать.
Про налоги и бухгалтерский учет. Налоговая система становится все сложнее, и предприниматели могут экономить на налогах, но это может привести к проблемам. Рекомендует доверить бухгалтерию профессионалам и не пытаться экономить на налогах.
Про создание команды и мотивация. Создание отличной команды начинается с амбициозного проекта, интересных челленджей и возможности роста. Мотивация команды может быть представлена "морковкой" спереди (интересные проекты) и "морковкой" сзади (бонусы).
Про успех и ценности. Успех связан с созданием ценности для большого количества людей, а деньги - результат. Успешные люди - те, кто лучше других создают ценности.
Про советы для себя. На вопрос что посоветуешь себе двадцатилетнему отвечает - не бухать и ценить время. Также рекомендует постоянно развиваться и учиться.
Про книги. Рекомендует прочитать книгу "Игры, в которые играют люди" Эрика Берна, описывающую классические схемы установок, и книгу "Будь собой" Эниэла Смита, которая помогает понять осознанность и осознать себя.
